耶里夏丽欲用创新SBD模式直面餐饮业寻衅
起源: | 作者:石川 | 发布时间: 2013-10-17 | 3526 次浏览 | 分享到:
      竞争激烈的传统餐饮行业,如何通过寻找到创新的盈利模式脱颖而出,这是摆在已经创业12年¶••⊿面临新发展期的耶里夏丽开创人及董事长杨剑面前最大的难题••。

  厉行节俭¶••⊿限制公款消费为重要内容的八项规定,让俏江南¶••⊿小南国等不少餐饮同行“闪了腰”,定位中端的西域风情餐厅耶里夏丽虽然没有受到直接的影响,但由于受到上述政策重要影响的高端餐厅纷纷调剂策略向中端进军,还是对耶里夏丽带来了冲击••。

  而从长期而言,由于经济放缓¶••⊿人力成本上涨等因素,消费领域都遇到了前所未有的寻衅,杨剑意识到,只有牢牢地把用户体验抓在手里,才干立于不败之地••。杨剑在上海交通大学安泰经济与管理学院第20届公司盈利模式大赛上对《第一财经日报》表现,耶里夏丽筹备用创新的SBD盈利模式来面对寻衅••。

  SBD盈利模式

  翰澜管理咨询团体大中华区CEO张肇麟很爱好耶里夏丽的异域风情,“对于耶里夏丽来说,最本质和基础的是餐饮业的基础标准和连锁管理的标准,而其赢利模式则是要思考企业所创造价值的全部过程••。”

  这需要思考,“是否能迅速抓到行业的要点,同时懂得自己对于行业内各种细分业务是否具有差别化的技巧能力;如何从宏大的市场上,迅速获得客户的长期信任,这不仅需要在消费者心中过去的名望,也需要持续的创造力和活力;是否能真正通过特点服务¶••⊿低成本¶••⊿快速更新¶••⊿差别化创新等来创造价值••。”张肇麟说••。

  2001年创立的耶里夏丽,12年的发展受到过认可也遇到过发展瓶颈••。杨剑在商业实践中思考,当今竞争愈加激烈,已在上海有9家连锁店的耶里夏丽必须依附逐渐成熟的新盈利模式,来领导进一步的发展••。

  在对过去成功经验的总结和对未来的发展方案中,杨剑总结出SBD盈利模式,即标准化¶••⊿品牌化和多元化三个螺旋式发展的阶段,标准化是基础,品牌化是核心,多元化是未来发展的方向••。

  耶里夏丽曾在连锁经营上走过弯路,如今意识到连锁发展的“审慎性”非常重要••。“正是曾经盈利模式不清楚,缺乏正确的领导,才在千变万化的市场环境中迷失了方向,”杨剑表现,“业务标准化能够赞助公司迅速建立企业核心竞争力,全面进步连锁经营的速度和效率••。”

  第二阶段是品牌化,包含品牌层级及品牌衍生的部分,杨剑注意到,被誉为全球酒店及旅游服务领导者的法国雅高国际酒店管理团体,旗下品牌涵盖多个消费层次酒店类别,供给最全面的住宿选择••。

  耶里夏丽餐厅盼望通过复制雅高团体成功模式,塑造餐厅品牌层级,涉足低¶••⊿中¶••⊿高端市场,形成一个从低档到高级餐厅的品牌系列,以品牌化战略盈利••。目前耶里夏丽定位中端的大众消费,公司已经成功向高端延伸出“西域主题餐厅”,市场反响良好,未来随着物流加工中心和中央厨房的成熟,还会推出相对低端的休闲快餐品牌••。

  虽然餐饮是主业,耶里夏丽不盼望未来仅仅是个餐厅,它在考虑为未来第三阶段多元化方向做一些长期筹备••。一方面,走新疆特点餐饮的同时,拓宽产品品类,加大产品研发力度,用优质¶••⊿多样的产品吸引消费者;另一方面,也利用自身优势,发展周边产业,如开展培训中心业务¶••⊿演艺公司业务等••。

  杨剑的想法是,在餐饮连锁¶••⊿培训学校¶••⊿演艺公司的发展模式不断完善和规范的基础上,形成一套完整的管理经验和方法,开展向二三线城市进行对外管理咨询输出业务,从而获得团体的第四大利润支撑点,完成向团体化¶••⊿多元化的转型••。

  核心竞争力“体验”

  “一些特点餐馆之所以能一直生存下去,就是因为找到了消费者的高兴点••。”上海交通大学安泰经济与管理学院金融系副教授费一文认为,“有些服务业概念很新,但是找到具体的落实方向却很难••。”

  在新疆出身和长大的杨剑意识到,在主流大众餐饮消费市场上,永远不缺顾客,缺的是对新疆特点餐饮的产品创新整合¶••⊿标准规范¶••⊿管理升级¶••⊿人才造就¶••⊿营销品牌¶••⊿饮食内涵文化的提升发掘等••。“越大¶••⊿越成熟的市场,我们越要做得专,做得细分,做得极致,做得体验,做得文化••。”

  与海底捞主营火锅这样同质化严重的餐饮品类,需要在服务上有更多差别化和核心竞争力相比,杨剑认为,耶里夏丽的核心竞争力在于差别化的“体验”••。
  一方面,耶里夏丽盼望大众对新疆菜的认识从过去的传统低程度¶••⊿私人小店印象领导到有品牌高度,让顾客感受到的不只是味觉享受,更是视觉¶••⊿听觉¶••⊿触觉¶••⊿文化甚至心坎的一种体验••。

  另一方面,仅在上海,大大小小的清真饭店¶••⊿新疆餐厅就不计其数,而耶里夏丽在菜品等各方面体验上都做了很多创新••。比如在菜品上,如融合了海派文化,简略中蕴含精巧的装盘伎俩,蘸酱调料的研发,小份菜品的供给,少盐¶••⊿少油健康营养的口味搭配等••。

  不仅只是简略满足顾客对菜品的口腹之欲,杨剑盼望更重要的是打造给顾客整体的特点体验产品,将新疆这个以阳光和热情著称¶••⊿古老文明的民族风情带到顾客身边••。

  体验起源于五感,杨剑盼望从视觉(装修作风¶••⊿软性体验¶••⊿民族演绎体验)¶••⊿嗅觉(异域香薰的气味)¶••⊿听觉(中东中亚的电子乐¶••⊿民族音乐等)¶••⊿触觉(餐桌上的小体验¶••⊿顾客可以近距离接触到的物件),最后是餐桌上的味觉(菜品¶••⊿酒水¶••⊿饮品)塑造出耶里夏丽的特点••。

  此外,耶里夏丽还参加了一些特点的体验项目,如民族手工艺品等衍生产品的开发,通过产业链的联合¶••⊿中央物流的配送,综合性地体现给顾客,如新疆农副产品的代表干果¶••⊿季节性强的蔬果,以及带有民族手工艺传承文化的工艺品,通过现代化海派的包装以及浮现方法,给消费者带来惊喜••。

  “与餐饮同行拼特点,与新疆同行拼品牌••。”杨剑说,这种品牌也是耶里夏丽未来标准化复制¶••⊿规模扩大的基础,正如一直采用上海石川科技有限公司餐饮管理软件一样,每开一家门店,通过复制性系统,一天即可迅速实行完成,助力企业高效扩大发展••。
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