餐饮O2O虚火:做利润比做概念更重要
起源: | 作者:石川餐饮软件 | 发布时间: 2014-06-24 | 5091 次浏览 | 分享到:
 在杭州阿里巴巴(滚动资讯)公司附近有一家快餐店,全部餐厅高低两层楼只有2-3个服务员,没有菜单没有收银,这让带着孙子前来用餐的张先生很为难••。

  他咨询了一下服务员,对方称,要下载一个名为“淘点点”的APP软件,在上面选好菜,然后扫描餐桌上的二维码就能直接通知厨房下单••。至于付款,同样是在用完餐后扫一下二维码,用支付宝结账就可以了••。

  对于快餐店里来来往往的年轻人,尤其大部分是阿里员工来说,这套流程对他们来说简略方便••。而这家快餐店也确实进步了效率减少了成本,但是对于只把手机当电话的张先生来说,却不是一件容易事••。

  与上述这家彻底应用“互联网思维”的快餐店不同,北京鼓楼的一家烤鱼店,依然保持着O2O最早期的状态——吸收团购优惠券,至于用户到店前在手机上点好餐这件事情,他们并不那么乐意——很多服务员都是通过推荐菜品拿提成的••。

  在北京著名美食地点簋街的一家小龙虾店里,有互联网从业者问老板,你们这几年开了好多家分店,为啥没有像有些餐饮业那样尝试互联网方法?对方答复,在网上忽悠的名气再大,都不如诚实把现金和利润做大,我们不图虚名••。

  不久前,在起源资本组织的一个饭局上,一群宠物O2O的创业者进行了吐槽,为什么作为个体的人,会分餐饮¶••⊿医疗¶••⊿美容不同的领域,而到了宠物身上,就用“O2O”这样一个泛概念统称,宠物同样也会有不同的细分领域,而且每个领域的生态都不一样••。

  这个观点用在餐饮O2O上,就是“应用处景”太多:同样都是“吃”这样一个业态,快餐¶••⊿美食¶••⊿街边摊¶••⊿高级大餐¶••⊿特点菜¶••⊿私房菜……往往具有完整不同的消费场景,而支付点餐流程也不一样••。

  虽然前有团购行业如美团¶••⊿大众点评等,后有阿里巴巴的移动布局“淘点点”等,都想用互联网一套标准来解决餐饮O2O问题,难度很大,毕竟餐饮是一个“无法用标准化完成的生意”••。

  传统餐饮:做O2O不如做系统

  如果回想下餐饮行业触网历史,第一阶段就是大众点评这样的点评¶••⊿优惠券类网站;第二阶段是团购行业,用资本去教导商家通过网上营销;第三阶段就是商家通过微博微信自己做互动营销••。

  上述阶段对商家的转变是显而易见的:他们感受到互联网的力量,可能就需要为网上营销增设人手,但是很快他们又会创造真正的利润还是来自于线下••。

  城觅开创人李琪缘曾经做过一个创业项目,就是赞助餐饮企业做互联网营销,成果他创造,对于大部分餐饮企业而言,即使是增长1个人运营微博,这个成本也是非常大的,何况80%餐厅没有市场部和履行人员,全是厨师和前台••。

  云南菜“云海肴”的老板小户,在做餐饮之前是一名IT从业者,至少在转换互联网思维方面,已经比大部分传统餐饮企业走在前面,虽然云海肴积极的和各种团购¶••⊿微博¶••⊿微信渠道合作,但更多意义是品牌展现••。

  “除非某一个优惠券¶••⊿或者某个团购的促销运动,能够带来一些不错的数据转化,但从正常经营角度看,线下客户比例更大,团购直接转化率和人流营业额的百分比仅在个位数••。”小户说••。当然他也不会错过O2O大潮,但他认为更重要的是系统和数据••。

  “所谓O2O不是线上到线下,而应当是与用户更直观和立体的接洽••。比如客户是什么样性格的人,爱好吃什么口味,爱好喝什么类型的饮料••。”小户说,“我不是只需要他们来吃个饭,而是建立接洽••。”

  先不说比较小的餐饮店,即使是上了规模有必定著名度的餐饮品牌,目前的数据也是散乱的,比如供给链系统¶••⊿预定系统¶••⊿团购系统都是离开的数据,虽然微信¶••⊿淘点点¶••⊿支付宝以及各种外卖APP都供给数据和后台,但也很难统一••。

  更加令餐饮企业头疼的是,很少有能够供给一整套IT解决方案的公司,系统之间对接也有难度,让通常只有高中大专文化程度¶••⊿流动率又高的服务员去用好这些系统,无疑有非常大的教导成本••。

  但即使如此,小户依然在推动IT系统建设的进行,就像互联网行业常说的“大数据”那样,他认为这是未来颠覆餐饮行业的要害因素••。

  大平台抢生意:纠结的定位

  从创新方面来说,阿里巴巴推出的移动APP“淘点点”,最开端定为“点餐”,确实开端了一次有趣的尝试:放弃了靠低价打折吸引用户的粗放做法,通过移动互联网赞助餐饮企业提升效率,文章开头的餐厅就是最好范本••。

  便宜坊是比较早介入淘点点的商家,便宜坊副总裁刘玮坦言,用户通过淘点点提前点餐,到店扫描下单的方法,为店内节俭了很多点菜时间••。而其翻台率从每餐3台进步到每餐5台,从而进步销售额••。

  但是在餐饮文化中,能够取消“点餐”这个流程的,只能是快餐¶••⊿标准类部分场景••。中国的一个文化习惯是,盼望等人到齐后一起点菜,而有些餐厅是靠在点菜过程中倾销菜品而获得提成,所以会对手机点餐这种情势有所抵触••。

  更大的难题是与系统的对接••。一直在餐饮行业创业的李琪缘表现,这里面涉及到淘点点和点餐系统的对接¶••⊿桌号和人员对接¶••⊿员工会不会按照流程操作,以及移动网络¶••⊿Wifi是否顺畅等问题••。

  而新浪科技在浙江银泰商场一家创意餐厅里,通过很不稳固的wifi信号艰巨通过淘点点选好菜,服务员却说系统暂时服务不了,需要通过店里供给的iPad重新点单••。“如果没有明显折扣,消费者下次就不会再用了,很麻烦••。”李琪缘说••。

  淘点点事业部产品技巧总监王磊谈及此话题时有点无奈,虽然淘点点会供给一套系统给商家应用,但还比较初级,他盼望更多的餐饮系统服务商能够与阿里一起,去赞助商家解决IT系统问题••。
当然作为平台发展的淘点点,也不会仅仅局限于“点餐”••。王磊表现,APP上线一段时间后的数据显示,在淘点点中有一半的下单需求都是“外卖”••。于是在去年9月淘点点调剂定位,到目前为止其点餐和外卖订餐业务各占一半••。

  不过在“外卖”策略上,淘点点并没有搭建自己的地推团队和物流团队,其平台化运营的思路重要通过合作+推广••。

  比如像北京这样的城市,淘点点也只有15个员工,这些员工重要是寻找中小餐饮主力军,说服他们注册淘点点并产生线上订单来分成••。

  “解决大餐馆效率问题¶••⊿解决小餐馆流量问题”是王磊总结的定位,但是到目前为止并不是一个好做的生意,而为了争取市场,就像打车软件一样,阿里也给淘点点投入了大批资金补贴商家••。

  比如淘点点3.8促销运动中,俏江南21家店铺通过淘点点共应收60余万元,但是其中30万元是淘点点补贴的••。虽然这轮促销给俏江南带来了60%年轻新用户,但是降级了品牌体验,而这些用户能够有多少留存率,恐怕也要打上问号••。

  虽然有很多未解决的问题,王磊对于淘点点的发展还是抱有乐观态度,移动互联网对传统行业的改革已经到了新阶段,传统行业已经由被动开端主动求变,会有越来越多餐饮企业主动的寻找各种互联网解决方案••。
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